今年は梅干しづくりに初挑戦しています。
そんなはじめての梅干し作りのレポート、第3回目です。
前回の第2回目は、梅の追熟を完了したところまでをレポートしました。
今回はいよいよ梅を漬けこみます！
梅をやさしく水で洗います
ボウルに水をはりました。
この中に梅を入れてやさしく洗っていきます。
水に梅を入れてすぐ、こんな現象を見ることができました。
梅の外側に、氷の膜があるみたいに見える…
梅の表面にある毛によって、空気の層ができるからみたい。
不思議～
時間が経過するとこの見え方は消えてしまいます。
一瞬の楽しみ。
梅のヘタをつまようじでとる
洗い終わった梅。
今度はひとつずつヘタをとっていきます。
コストコのキッチンペーパーで梅を包みながら、つまようじを使ってヘタをとりました。
地道な作業ですね…
ヘタをすべて取り除きました。
キッチンペーパーで梅の水気をとる
ヘタを取り除いた梅は、キッチンペーパーでやさしく水分をふき取っていきます。
漬ける時に水分が多いと傷んでしまうんだそう。
地道ですが大事な作業ですね。
こちらも完了しました！
1kg分とは言え、ヘタとりと水分ふき取りで何十分か、かかってしまいました。
梅をジップロックに入れて酢とホワイトリカーを入れる
準備できた梅をジップロックに入れていきます。
ホワイトリカーとお酢を大さじ1杯ずつ注ぎ入れます。
シップロックを揺らしたり、軽くもみながら、梅全体にホワイトリカーとお酢がまわるようにしました。
塩を入れる
ホワイトリカーとお酢が梅にしっかりと回ったら、次は塩です。
AYUMIさんのレシピでは、13％の塩分濃度で漬けていました。
ですが、梅干しを常温で保管する場合は、塩分濃度が高めの方がいいんだそうです。
色々考えて塩分濃度15％にして漬けてみることにしました。
梅1ｋｇに対し塩150ｇです。
塩を梅全体に行き渡らせるようにする
塩をまぶすとこんな感じです。
重しをのせる
重しをのせ、暗くて涼しい場所に置いておきます。
ジップロックを、白いポリ袋で包み、段ボールに入れました。
重しはないので、ペットボトルに水を入れ、重しにしました。
ここまでで漬ける工程が終わりました。
梅酢が出てくるのを待ちます
この状態にしておくと、梅の実から梅酢（梅を塩漬けしたときに染み出るエキス）が出てくるとのこと。
次回は、この梅酢が出てくる様子をレポートします。
それでは最後までお読みいただきありがとうございました。
